Lundblad ble master i rettsvitenskap ved Universitetet i Oslo i 2007. I 2008 begynte hun som advokatfullmektig i Advokatfirmaet Wiersholm. Året etter begynte hun som juridisk utreder i Borgarting lagmannsrett, hvor hun var i seks år. I 2012 fikk Lundblad advokatbevilling. Fra 2016 har hun vært seniorrådgiver hos Sivilombudsmannen.
Bøker av Caroline Lundblad
Lundblad, Caroline og Mie Marie Nordhagen, Prosessnøkkelen, 11. utg. Universitetsforlaget 2014.
